Ayam Goreng Tepung

Rasanya tidak ada anak yang tidak suka Ayam Goreng Tepung ala KFC ini, begitu baca postingan resepnya Bu Fat di milis NCC http://www.ncc-indonesia.com/detail.php?aid=686 langsung praktek, alhamdulillah Dzaky Farin suka. Kuncinya rendam ayam dengan bumbu sampai meresap dan goreng pakai minyak padat untuk menggoreng, supaya renyah. Saya beli minyak padat di TBK Mira Depok atau Yoeks Bogor

Resep
Bahan:
1 ekor        ayam negeri, potong 8  ( berat ayam lk. 1 Kg )
1 sdt          garam
1 sdm         chicken powder
½ sdt         lada halus
½ sdt         vetsin

Tepung Bumbu:
1 kg          tepung terigu protein sedang
2 sdm        tepung sagu
6 gr           soda kue
1 sdt         garam
1 sdt         chicken powder
1 sdt         lada halus

Bumbu celupan:
1 btr          putih telur
1 sdm         chicken powder
500 ml        air

Cara membuatnya:
Taruh ayam dalam baskom, taburi bumbunya, sisihkan. Biarkan 15 menit hingga bumbu meresap.
Bumbu Celup : kocok putih telur hingga encer dengan garpu atau whisk, beri chicken powder, aduk rata, tuangi air. Sisihkan.
Tepung bumbu : campur semua bahan menjadi satu, aduk rata.
Penyelesaian : Ambil 1 potong ayam, gulingkan pada tepung bumbu sebentar, lalu celupkan dalam bumbu celupan sebentar saja, angkat dan gulingkan lagi dalam tepung bumbu sambil tepungnya dipadatkan pada ayam. Lakukan untuk semua ayam.
Panaskan 1/2kg minyak padat hinge mencair, goreng ayam hingga kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan. Sajikan.

Nasgor Nanas & Tom Yam

Hari Minggu pulang gowes, langsung masak menu ini, terinspirasi sewaktu makan di Cafe Maples Ambon 2 tahun yang lalu. Enak, pedas asam manisnya menyegarkan, abis makan langsung tidur siang deh, loh?

Resep hasil browsing dari:

http://dwhy.multiply.com/recipes/item/27/Tom_Yum_Goong_tom_yum_pastenam_Prik_Pao?&show_interstitial=1&u=%2Frecipes%2Fitem

Nam Prik Pao (Tom Yum Paste)

-----------------------

• 30 gram bawang merah, diiris, goreng kering
• 30 gram bawang putih, iris, goreng kering
• 15 bh cabe kering, cuci, buang sebagian bijinya,goreng garing
• 3 sdm ebi kering, rendam air hangat, goreng.
• 150 gram gula merah/jawa (kalo bisa dapet gula jawa-nya Thai yg warnanya kuning lebih bagus lagi.
• 125 ml kecap ikan
• 7 sm asam jawa di rendam ke 125 ml air.ambil sarinya.

Cara membuat:

• Haluskan bawang merah, putih, cabe, ebi kering hingga halus
• masukkan ke dalam panci, campur dengan semua bahan yang lain. (saya tumis dengan sedikit minyak sampai harum)
• masak dengan api kecil sampai agak kental dan minyak terpisah.

Kaldu udang

-------------------

• bersihkan kepala udang (sisa kalau udang habis dibersihkan)
• didihkan air, masukkan kepala udang sampai berubah warna.
• saring, kemudian dibuang airnya.
• dengan panci yang sama masukan kepala udang tadi, masukkan air, didihkan dengan api kecil selama 30 menit

Tom Yum Goong

--------------------------

• 2 L air kaldu udang
• 4 sdm Nam Prik Pao
• 150 gram jamur merang
• 4 sm kecap ikan (sesuai selera, masukin dikit2 cicip)
• 2 cm lengkuas
• 3 serai
• 6 cabe rawit ( sesuai selera)
• 8 daun jeruk (tengahnya disobek dikit)
• 300 gram udang
• 150 gram ikan filet kakap ( saya ganti cumi2 besar)
• 9 sm air jeruk nipis (sesuai selera, masukinnya dikit2 takut ke-aseman)
• daun ketumbar, iris2 kasar ( saya gak pakai, gak suka bau walang sangit, hehe..)

Cara membuat:

• didihkan air kaldu udang
• masukkan Nam Prik Pao, jamur, kecap ikan, lengkuas, serai, cabe rawit, daun jeruk, kecilkan api, diamkan selama 10 menit.
• masukkan udang, ikan atau seafood lainnya.
• Setelah matang (2 menit kira-kira), matikan api, masukkan air jeruk.
• Pindahkan ke mangkok, beri daun ketumbar.

Untuk rasa asin, pedas, asam semua disesuaikan dengan selera, kalau kurang asin tambah kecap ikan, kurang asem tambah air jeruk.kurang pedas tambah cabe rawit :)

Untuk nasi goreng, 

• Bumbunya: kecap ikan, kecap asin, saus tiram, Royco Ebi, lada bubuk. 
• Bumbu Halus: garam, bawang Merah, bawang Putih, Cabe Merah. 
• Tumis bumbu halus, masukkan cacahan Udang sampai matang, masukkan nasi dingin, masukkan  bumbu lainnya, terakhir masukkan potongan nanas dan kismis, aduk, cicipi. 
• Sajikan di wadah Nanas yang telah dibelah separuh dan dikeruk daging buahnya.

Rolade Ayam

Lihat bon bulanan makan siang bang Dzaky dari kantin sekolahnya, tiap 3 hari dia minta menu rolade. Bulan lalu coba beli di Hypermart, rasanya agak asam dan ada aroma gak biasa. Berhubung tadi libur ngawas ulum, diniatkan untuk bikin Rolade, resepnya ambil dari:

website NCC http://NCC-Indonesia.com/detail.php?aid=871

Jam 12 si abang pulang ulum, langsung makan Rolade seperti di Penampakan tapi pakai nasi, eh jam 3 sudah minta makan lagi, kali ini bunda kasih saus sambal Bangkok Indofood dengan sayur kangkung & nasi. Katanya lebih enak dari kantin sekolah dan yang beli di Hypermart. Alhamdulillah yah..

Bahan:

• 250 kg daging ayam giling (saya pakai 300gr)
• 250 kg daging sapi giling (saya ganti dengan 100gr tahu Putih)
• 3 lbr     roti tawar, rendam dalam air lalu remas (saya pakai 4 lembar direndam dengan susu UHT)
• 2 btr     telur ayam
• 1 sdt    gula
• 1 sdt    garam
• 1 sdt    lada
• 1 sdt    kaldu bubuk
• ½ sdt   pala bubuk
• 2 bh     wortel/sosis

Cara membuat:

• Kecuali wortel, aduk semua bahan menjadi satu hingga rata.
• Ambil satu lembar plastik wrap, taruh diatasnya 1/3 bagian adonan, ratakan pipih, letakkan 1 batang wortel atau sosis dibagian tengah. Gulung menjadi seperti Lontong. Lakukan pada semua adonan. (saya buat dadar telur dulu sebagai alas, diatas alfol)
• Tusuk-tusuk dibeberapa bagian gulungan dengan tusuk gigi (saya gak tusuk2), kukus selama 30 menit. Angkat, dinginkan. Goreng (saya tidak dgoreng lagi)
• Sajikan Rollade dengan pelengkap Saos, wortel, buncis rebus dan French Fries.

SAOS:
Bahan:

• 3 sdm  mentega
• 2 sdm  terigu
• 5 sdm  kecap manis
• 3 sdm  kecap inggris (saya pakai Del Monte Saus Barbecue)
• 1 sdt    kaldu bubuk
• 1 bh     bawang bombay, iris halus (saya tam bah 3 suing bawling Putih cacah juga)
• 500ml  air
• 2 sdt    garam
• 2 sdt    gula
• ½ sdt   lada
• ½ sdt   pala bubuk ( saya skip)

 Cara membuat:

• Panaskan mentega tumis bawang bombay hingga harum, masukkan terigu aduk rata.
• Tuang kaldu dan semua bumbu, aduk rata. Setelah mendidih angkat, sisihkan.
• PELENGKAP:
• Wortel, buncis rebus potong panjang, kentang goreng.

"I love you Dzaky"

Nasi Tim Ayam Jamur

Nasi Tim ini saya buat setelah melihat resep Nasi Tim yang di share di CFW NCC bulan lalu, saya ringkas resepnya ya..

Nasi Tim

• 400 gram beras
• 1 ekor ayam, potong jadi 2
• 1,5 liter air
• kaldu ayam: didihkan air, masukkan ayam, rebus hingga ayam lunak, lalu angkat ayamnya, tiriskan, ambil dagingnya dan potong-potong berbentuk dadu (untuk topping). Gunakan kaldu ayam untuk memasak nasi, topping dan kuah ayam.
• Tumis 3 bawang putih, lalu masukkan beras yang telah dicuci bersih, 1/2 sdt merica bubuk, dan garam secukupnya, aduk rata, angkat, lalu bagi menjadi 6 bagian.
• Bagi tumisan daging ayam menjadi 6 bagian, lalu masing-masing diletakkan pada dasar mangkuk, tambahkan di atasnya 1 bagian adonan beras.
• Tuang 100 cc kaldu ayam pada setiap mangkuk, lalu kukus hingga matang.

Topping:

• Tumis 3 bawang putih sampai harum, masukkan potongan daging ayam, 100gr Jamur kancing yang telah dibelah 4, 1/2 sdt merica bubuk, 2-3 sdm kecap asin, dan 1 sdm minyak wijen, aduk rata.
• Tambahkan 100cc kaldu ayam, aduk rata, masak hingga agak kental, lalu angkat, sisihkan

Kuah ayam:

• Didihkan 500cc kaldu ayam, 
• masukkan 1/2 sdt merica bubuk, 
• 1/2 sdt garam, dan bumbu penyedap, 
• aduk rata, segera angkat setelah mendidih.

Gabus Pucung Betawi

Ceritanya:

Bapak saya "membedah" a.k.a menguras Dan memanen Empang ikan Bawalnya, ternyata dapat bonus 1 ikan Gabus besar. 

Mas Budi, my oldest brother yang married dengan mbak Nita asli Betawi, minta ikan tsb dimasak Gabus Pucung, katanya pernah makan di resto mana gitu di Jakarta. 

 Owkeh.. Googling resepnya bentar di inet jadi deh

Prata/Roti Canai Kari Kambing

Ini menu yang saya buat kalau dapet kiriman daging Kambing (special request: Iga) atau saat berqurban di Idul Adha. Kenal Roti Canai a.k.a Prata ini sewaktu tinggal menetap selama 8 bulan mengikuti tugas Ay di Tanjung Uban, pulau Bintan, kepulauan Riau dekat Batam Singapore. Di dekat dermaga ASDP ada warung kopi (warung makan yang buka saat waktu sarapan s/d makan siang) yang bekerjasama dengan seorang bapak keturunan Aceh Pakistan yang berjualan Prata ini. Memperhatikan Sang bapak membuat roti Cane merupakan salah satu keasyikan tersendiri, adonan bullet di tekan pakai telapak tangan di talenan marmer sampai agak melebar, dipanggang di penggorengan Martabak, kemudian diangkat dan dalam keadaan panas2 dikeprek/dipegang lalu dipertemukan kedua sisi yang menempel ke telapa tangan seperti kalau kita bertepuk tangan. Disajikan dengan Kari Ayam Kampung dan acar asinan timun nanas yang segar, wah mantabs! Si bapak berjualan berdampingan dengan penjual Nasi Ayam Hainan yang juga enak banget, someday mau coba juga bikin Nasi Hainan.

Resep roti Canai saya dapat browsing

• Roti Canai Tanpa telur (soalnya Kari sudah berkolesterol tinggi)
• Uleni 175gr terigu Segitiga dengan 1/4 sdt garam, 100 ml air & 125gr margarin cair sampai Kalis. 
• Diamkan 15 menit. 
• Bagi menjadi 8 bulatan, diamkan lagi 15 menit.  
• Pilin menjadi panjang kemudian bentuk konde/melingkar, diamkan lagi 15 menit. 
• Giling tipis, kemudian panggang dengan api kecil di wajan datar yang sudah dioles margarin tipis sambil ditekan2 dengan sodet kayu dan dibolakbalik.  
• Angkat roti, keprek dalam keadaan hangat agar tidak cepat keras (pegang roti menghadap keatas/melebar dengan kedua tangan, lakukan gerakan seperti tepuk tangan.

Kari Kambing

• 500 gr iga kambing
• Santan dari 1/2 butir kelapa parut yang diblender dengan 1 liter air (Bagi menjadi 2x blender, yang pertama sisihkan menjadi santan kental, yang ke2 Santan cair)
• Bumbu halus: Sangrai Ketumbar, jinten, Kayu manis, Pekak, cengkeh, kemiri, blender dengan kunyit, jahe, lengkuas, bawang putih, bawang merah dan cabe merah.
• Bumbu dedaunan: Sereh keprek, daun salam, daun jeruk

Cara membuatnya:

• Cuci bersih iga Kambing, tiriskan
• Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai matang, masukkan daging sampai berubah warna, masukkan Santan cair, masukkan dedaunan, tunggu mendidih. Masukkan santal kental, garam dan gula. Aduk terus sampai iga empuk.