Nasgor Nanas & Tom Yam

Hari Minggu pulang gowes, langsung masak menu ini, terinspirasi sewaktu makan di Cafe Maples Ambon 2 tahun yang lalu. Enak, pedas asam manisnya menyegarkan, abis makan langsung tidur siang deh, loh?

Resep hasil browsing dari:

http://dwhy.multiply.com/recipes/item/27/Tom_Yum_Goong_tom_yum_pastenam_Prik_Pao?&show_interstitial=1&u=%2Frecipes%2Fitem

Nam Prik Pao (Tom Yum Paste)

-----------------------

• 30 gram bawang merah, diiris, goreng kering
• 30 gram bawang putih, iris, goreng kering
• 15 bh cabe kering, cuci, buang sebagian bijinya,goreng garing
• 3 sdm ebi kering, rendam air hangat, goreng.
• 150 gram gula merah/jawa (kalo bisa dapet gula jawa-nya Thai yg warnanya kuning lebih bagus lagi.
• 125 ml kecap ikan
• 7 sm asam jawa di rendam ke 125 ml air.ambil sarinya.

Cara membuat:

• Haluskan bawang merah, putih, cabe, ebi kering hingga halus
• masukkan ke dalam panci, campur dengan semua bahan yang lain. (saya tumis dengan sedikit minyak sampai harum)
• masak dengan api kecil sampai agak kental dan minyak terpisah.

Kaldu udang

-------------------

• bersihkan kepala udang (sisa kalau udang habis dibersihkan)
• didihkan air, masukkan kepala udang sampai berubah warna.
• saring, kemudian dibuang airnya.
• dengan panci yang sama masukan kepala udang tadi, masukkan air, didihkan dengan api kecil selama 30 menit

Tom Yum Goong

--------------------------

• 2 L air kaldu udang
• 4 sdm Nam Prik Pao
• 150 gram jamur merang
• 4 sm kecap ikan (sesuai selera, masukin dikit2 cicip)
• 2 cm lengkuas
• 3 serai
• 6 cabe rawit ( sesuai selera)
• 8 daun jeruk (tengahnya disobek dikit)
• 300 gram udang
• 150 gram ikan filet kakap ( saya ganti cumi2 besar)
• 9 sm air jeruk nipis (sesuai selera, masukinnya dikit2 takut ke-aseman)
• daun ketumbar, iris2 kasar ( saya gak pakai, gak suka bau walang sangit, hehe..)

Cara membuat:

• didihkan air kaldu udang
• masukkan Nam Prik Pao, jamur, kecap ikan, lengkuas, serai, cabe rawit, daun jeruk, kecilkan api, diamkan selama 10 menit.
• masukkan udang, ikan atau seafood lainnya.
• Setelah matang (2 menit kira-kira), matikan api, masukkan air jeruk.
• Pindahkan ke mangkok, beri daun ketumbar.

Untuk rasa asin, pedas, asam semua disesuaikan dengan selera, kalau kurang asin tambah kecap ikan, kurang asem tambah air jeruk.kurang pedas tambah cabe rawit :)

Untuk nasi goreng, 

• Bumbunya: kecap ikan, kecap asin, saus tiram, Royco Ebi, lada bubuk. 
• Bumbu Halus: garam, bawang Merah, bawang Putih, Cabe Merah. 
• Tumis bumbu halus, masukkan cacahan Udang sampai matang, masukkan nasi dingin, masukkan  bumbu lainnya, terakhir masukkan potongan nanas dan kismis, aduk, cicipi. 
• Sajikan di wadah Nanas yang telah dibelah separuh dan dikeruk daging buahnya.