Pennylane Brownies

Pennylane Brownies ini tenar banget di NCC, saya yang sudah punya andalan resep sendiri jadi tartarik untuk nyoba bikin. Ternyata bikinnya simple, bahan baku lebih ekonomis namun rasanya sempurna, crispy outside and chewy inside. Bang Dzaky bilang lebih enak yang ini.

Kenapa namanya Pennylane? Karena resep ini dipopulerkan oleh pemilik blog Pennylane Kitchen, Riana photographer NCC, saya pernah diajar oleh mbak Riana http://pennylanekitchen.wordpress.com/ waktu ikut kursus Food Photography di markas NCC Matraman September 2011.

PennyLane's Brownies by Riana Ambarsari

Bahan:

• 4 butir telur
• 2 cup gula pasir
• 1 cup minyak goreng
• 3/4 cup bubuk coklat
• 1 1/2 cup tepung terigu
• 1/4 sdt garam
• 1 sdt vanili
• 1/2 cup kacang tanah cincang/kenari panggang
• 1/2 cup Chocolate Chips

Cara membuat:

• Alasi loyang dengan kertas roti, olesi mentega. Panaskan oven 180 derajat celcius.
• Campur coklat, terigu dan vanili bubuk.
• Telur dan gula dikocok sampai mengembang dan butiran gula menjadi lebih halus.
• Masukkan garam, kocok hingga rata.
• Matikan mikser, ayakkan campuran tepung ke dalam adonan telur, aduk rata. Masukkan minyak goreng, aduk hingga rata. Masukkan kacang tanah/kenari dan chocolate chips, aduk rata.
• Tuang adonan ke loyang, panggang +/- 35 menit. Test dengan tusuk gigi/lidi yang bersih.
• Dinginkan sebelum dikeluarkan dari loyang dan dipotong-potong.

Catatan:

• Gunakan cangkir pengukur (measuring cup). Jika tidak ada, gunakan cangkir kopi ukuran standard.
• Brownies ini tekstur atasnya akan kering retak-retak, sedangkan dalamnya basah.
• Brownies akan semakin enak setelah diinapkan semalam.

Brownies Kukus Lapis coklat

Brokus ini kerap dijadikan Bottom Cake untuk Cake Decoration dan Cupcake oleh para member NCC, jadi penasaran nyobain, ternyata nyoklat banget, jadi gak perlu lagi beli merk Amanda deh! Resepnya di posting Bu Fat di website NCC

Bahan A:

• 12 btr   telur
• 450 gr   gula pasir
• 20 gr     emulsifier
• 1 sdt     garam

Bahan B:

• 75 gr     coklat bubuk
• 300 gr   tepung terigu
• 1 sdt     vanilli

Bahan C:

• 300 gr   mentega/margarine
• 200 gr   dark cooking chocolate
• 1 sdm    pasta coklat black forest

Bahan filling :

• 250 gr  coklat meisyes

Cara membuat:

• Siapkan loyang kotak ukuran 26x26x8cm, poles mentega dan alasi kertas, poles lagi
• Kocok bahan A sampai kental, masukkan bahan B sambil diayak, lalu tuang bahan C, aduk hingga rata benar. Bagi menjadi 3 bagian sama rata.
• Tuang satu bagian adonan kedalam loyang, kukus selama +/- 10 menit.
• Buka kukusan, taburi 1/2 bagian mesis, tuang lagi satu bagian adonan, kukus lagi.
• Lakukan sampai adonan habis.
• (saya bikin 1/2 resep untuk loyang 22cm, kurang tinggi, jadi sebaiknya 1/2 resep untuk loyang 18cm aja), resep ini katanya enak juga dipanggang, volumenya Akan lebih naik.

Pennylane Brownies in Paper Cup & Cheddar Cheese Cake

Ini foto buru-buru karena mau ngajar, setelah ngajar pun mau langsung ke Citos acara lunch bareng dengan teman2 Balasakti, Kue ini saya bawa ke venue acara, di Malay Village, disana saya pilih menu Nasi Ayam Hainan (kapan2 harus coba bikin nih) dan nyobain Deep Fried Spinach, hmm enak banget, minumnya juice Kedondong & dessertnya Ice Sago Melon.

Saya share resep Cheddar Cheese Cake yang saya dapat Dari milis NCC, duh lupa siapa yang share, Kali gak salah mbak Shirley deh.

• Loyang oval skalian 2, + 1 loyang kotak 26cm atau 22cm untuk air rendaman
• Waktu memanggang: 60-70 menit, 160 °C, au bain marie

BAHAN-BAHAN:

Bahan I:

• 200 ml Susu UHT cair (Ultra)
• 60 gram Butter (Orchid unsalted)
• 180 gram Cheddar cheese

Bahan II:

• 30 gram Tepung terigu
• 25 gram Maizena
• 3 buah Kuning telur
• 1-2 sdt Air jeruk

Bahan III:

• 5 buah Putih telur
• 120 gram Gula pasir
• 1/3 sdt Cream of tar-tar

Bahan IV:

• 1 sdm Selai strawberry (bisa diganti aprikot atau blueberry)
• 2 sdm Air matang
• Strawberry / peach / orange/ kiwi, sesuai selera

CARA MEMBUATNYA:

1. Siapkan loyang 22 cm, olesi dengan mentega, lapisi dengan kertas roti, olesi sekali lagi dengan mentega hingga rata. Lapisi bagian luar loyang dengan aluminium foil, pastikan loyang kedap air. Siapkan loyang untuk air rendaman, isi dengan air sampai 1/4-nya (saat memanggang ketinggian air tidak boleh melebihi 1/3 tinggi loyang adonan).
2. Campur mentega, susu cair, dan keju cheddar yang sudah diparut aja dalam panci kecil, lalu letakkan di panci tim yang sudah berisi air panas agak ban yak, Tim selama 2-3 menit, aduk rata
3. Dalam keadaan krim masih hangat, ayak terigu dan maizena (Bahan II) ke dalamnya. Aduk hingga rata. Masukkan kuning telur. Masukkan air jeruk. Pastikan semua bahan menyatu.
4. Masukkan loyang berisi air ke oven, nyala api kecil saja, asal api birunya menyentuh dasar oven.
5. Kocok putih telur, gula pasir dan cream of tar tar hingga 'soft peak' saja (jangan sampai terlalu kaku). Masukkan kocokan ini ke adonan. Aduk hingga rata benar. Tuang adonan ke dalam loyang.
6. Cek loyang apakah sudah cukup hangat. Air rendaman tidak perlu sampai mendidih / bergolak, cukup sampai ada gelembung2 kecil di dasar loyang. Letakkan adonan loyang di atasnya.
7. Panggang selama 80 menit. Tes dengan tusuk gigi. Jika masih kurang matang, bisa ditambahkan 5-10 menit lagi. Saat matang, permukaan cheese cake tetap kuning (tidak coklat) dan ada semu keemasan.
8. Dalam keadaan hangat, langsung balik adonan. Supaya tidak lengket, gunakan selembar serbet kering untuk membalik. Pelan-pelan ya, karena cheese cake ini lembuuut sekali.
9. Penyelesaian: hangatkan selai aprikot dengan air matang di atas kompor (asal hangat dan bisa diaduk). Olesi permukaan cheese cake dengan selai, hias dengan buah-buahan, krim kocok, atau hiasan lain sesuai selera. Kalau gak punya seal apricot, pakai gula jelly juga bisa kok.