Singkong Thailand (Sweet Cassava)

The recipe is quite simple and easy, the problem is if you do not use the right species of Cassava (singkong/ ketela pohon, you won't get crack and smooth cassava as Singkong Thailand all about. So, make sure you use the right one, we called it "Singkong Mentega" here, it will easily cracked, 15 minutes after you boiled it with water, the texture will be smooth and transparent.

Recipes:
Boiled 1250ml of water
Add 1kg of Cassava (peel, wash and cut into 5cm)
Wait until the Cassava cracked & transparent or until the water reduced to one quarter
Add 150-250gr of sugar (I like it very sweet so I use 250gr sugar)
Add 2pieces of Pandan Leave and 1/2 tea spoon of Vanilla crystal
Wait until the sugar dissolved, meanwhile mix 50gr of Maizena ot Sagu Powder with 50 ml of water
Pour the Maizena mixture to the boiled Cassava, stir it well until it thicken.

Coconut Sauce
Put 200ml Kara Coconut milk and 200ml water into a sauce pan, add 1 Pandan Leave, cook with low heat, add 1/4 tea spoon of salt, stir it every one minute until boiled
Mix 1-2 table spoon of Maizena/Sagu Powder with 50ml of water, pour into the boiled Coconut milk, stir it well

Serve the Cassava with the Coconut Sauce, I bet you can resist the temptation to have another portion, Nambah lagi dan lagi!

Pao Kacang Merah

"Tarraaa.. Ini foto pertama menggunakan mini studio buatan Engkong dengan panduan Step by step dari blog dapurradisa mbak Citra penata artistik kursus FP NCC :http://radissacakecatering.blogspot.com/search/label/Food%20Photography)

Sudah pernah bikin Bakpao Ayam Jamur, kali ini penasaran membentuk Pao Mawar, sekalian ingin nyobain resep Pao isi Kacang Merah. 

Resep dan step by step cara pembuatan saya dapat dari arsip lama milis NCC tercintah http://ncc.blogsome.com/2006/08/24/membentuk-bakpau-mawar/ Karena resep kulit sudah ada di postingan Bakpao Ayam Jamur sebelumnya, jadi disini saya share resep isiannya aja ya...

Isi Kacang Merah

• 250 gr kacang merah, rendam di air panas 30 menit
• 100 gr gula pasir
• 2 lbr daun pandan
• 50 ml santan

Cara Membuat:

• Rebus kacang merah sampai empuk, angkat, tiriskan. Haluskan kacang merah, beri gula pasir, daun pandan, dan santan, masak sampai kacang merah kering dan dapat dibentuk.

"Penampilannya Unique, menarik dan terkesan penuh dengan cinta persembahan dari yang membuatnya"

Mango Pudding

Siang hari ini ketempatan arisan alumni TK bang Dzaky al Islah Bek Ang, mumpung masih musim Mangga, yuk bikin Pudding Mangga yang simple ini untuk dessert, kaya'nya enak kan jam 1 siang makan yang adem2 begini? :D

Resep puding mangga ini didapat dari majalah Mother n Baby edisi imlek 2010 yang sepertinya pernah ada di arsip milis NCC juga.

Bahan :

• 2 buah mangga harumanis matang
• 1 bks/15g konyaku bubuk tawar
• 130g gula pasir
• 1/8 sdt garam
• 250ml susu UHT

Cara membuat :

1. Kupas mangga,ambil daging buahnya. Proses bersama 100ml air dalam blender,hingga halus.
2. Aduk konyaku,gula pasir dan garam. Tuangi susu,aduk hingga gula larut. Jerangkan di atas api sedang hingga mendidih sambil diaduk agar susu tidak pecah.
3. Tuang larutan mangga,aduk dan didihkan sekali lagi. Angkat,tuang dalam cetakan yang sudah dibasahi air matang sebelumnya. Biarkan membeku, simpan dalam kulkas dan sajikan dingin.

Mango Sago, Dessert ala Dim Sum

3 tahun yang lalu saya pernah dinner di resto Samudra di gedung BRI 2 Jakarta. Masakannya enak-enak tapi yang paling terkenang adalah dessertnya. Penampakannya seperti bubur, warna orange, rasa mangga, dengan rasa yang creamy and sweet.

Tadi pagi lihat ada mangga Harumanis matang di dapur, lihat lemari punya stock Susu Evaporated, ada maizena juga. Googling resep, dapat dari:

http://thelazychef.wordpress.com/2006/04/26/mango-sago-dessert

Tapi rasanya masih kurang manis & creamy, jadi tadi saya tambahkan SKM (Susu Kental Manis). Next time kalau mau bikin lagi, harus ditambah gula 2x lipat & jus mangga diganti dengan Susu Evaporated aja.

Onde Kacang Hijau

Ini menu ke2 yang saya setor ke event Chinese Food Week NCC karena punya stock wijen sisa bikin Onde Ketawa.

Berikut resepnya,

ONDE-ONDE KACANG HIJAU

http://nostalgia.tabloidnova.com/articles.asp?id=15775
Bahan Kulit:

• 250 gr tepung ketan
• 25 gr tepung sagu
• ½ sdt garam
• ¼ sdt vanili
• 15 gr gula pasir
• 1 btr telur
• 150 ml air hangat
• 100 gr wijen
• minyak goreng

Isi:

• 100 gr kacang hijau kupas
• 75 gr gula pasir
• 1 lembar daun pandan
• ¼ sdt garam
• ¼ sdt vanili
• 50 ml santan

Cara membuat:

1. Isi: kukus kacang hijau hingga matang dan empuk. Angkat, lalu haluskan selagi panas. Campur kacang hijau bersama gula pasir, daun pandan, garam, vanili dan santan, aduk hingga rata. Masak dengan api kecil sampai adonan isi bisa dipulung. Dinginkan. Ambil adonan isi 10 gr, lalu bulatkan. Sisihkan.
2. Kulit: campur tepung ketan, tepung sagu, garam, vanili, gula pasir dan telur aduk rata. Tuangi air hangat sedikit demi sedikit, sambil diuleni sampai kalis dan dapat dipulung, sisihkan.
3. Ambil 15 gr adonan kulit, pipihkan. Taruh adonan isi, bentuk bulat hingga kacang hijau tertutup.
4. Celupkan sebentar ke dalam air, lalu gulingkan dalam wijen.
5. Goreng onde-onde dengan api kecil. Setelah onde-onde mengapung, besarkan sedikit apinya, goreng hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

Hakau Udang variant Dimsum

Walaupun member baru di milis NCC, kepingin juga ikutan event yang diadakan oleh milis, yaitu Chinese Food Week, selama sebulan, member dipersilahkan untuk menyetorkan resep2 Chinese Food mulai dari appetizer, Soup, Dimsum, main course sampai dessert and minuman. Setiap member yang telah berpartisipasi akan mendapatkan badge yang bisa dipajang di blog ybs. Badgenya keren, merah menyala! Kenapa saya setor Hakau, karena waktu tugas Monitoringmurid on the job training ke hotel di Bogor, saya mampir ke TBK Yoek di blakang hotel Salak. Lengkap oy.. Harga2nya juga lebih murah dari TBK Blossom Kowiz, segera TBK ini menjadi favorit saya. Dsitu saya nemu rotan wadah menyajikan Dimsum dan Tepung Tan Mien, tepung yang membuat Hakau menjadi transparan. Btw, ini resep Hakaunya

HAKAU UDANG
sumber : website NCC http://www.ncc-indonesia.com/detail.php?aid=354
bahan A

• 300gr udang kupas
• 1sdm tepung sagu
• 1sdm minyak wijen
• 1/2sdt chicken powder
• 1sdt garam
• 1/4sdt lada
• 1/4 sdt gula

bahan B

• 150gr tepung tang mien
• 50 gr tepung sagu
• 2sdm minyak sayur
• 250ml air mendidih

cara membuat

• aduk semua bahan A hingga rata
• bahan B semua diaduk rata, lalu diseduh dengan air mendidih dan minyak sayur, dinginkan dan uleni hingga kalis
• tipiskan adonan tepung, cetak bentuk lingkaran, beri isian kemudian bentuk wiron (saya tekan pakai garpu saja)

Bak Pao Ayam Jamur

Sumpah Bakpao ini lebih enak dari yang dijual abang2 bersepeda itu, penampakannya agak krem karena tidak pakai pemutih, bayangin ya.. Berapa banyak si abang bersepeda pakai pemutih untuk buat bakpaonya yang berwarna Putih bersih begitu? Hi..
Resepnya saya dapat dare sesame member NCC yang menyetorkan resepnya ke event CFW


Basic Bakpau Ayam by Ling Wei
Adonan Pau
(Resep Bu Sisca Soewitomo)
Bahan :

• 500 gr tepung terigu protein rendah,misal kunci..
• 100 gr gula bubuk
• 1 sdm ragi instant
• 1 sdt baking powder
• 1 sdm susu bubuk
• 1 sdt bread improver
• 1/4 sdt pemutih makanan ( saya ga pake)
• 275 ml air
• 75 gr mentega putih

Cara membuat :

1.  Campur tepung terigu,gula bubuk, ragi instan, baking powder, susu bubuk, dan bread improver, aduk rata.. Masukan air, aduk rata dan uleni.. Tambahkan mentega putih, uleni hingga kalis, bulatkan dan istirahatkan selama 1 jam..
2. Bentuk adonan memanjang seperti lontong.. Potong jd 30bagian dan bulatkan..
3. Ambil adonan, isi dengan adonan isi.. Tutup dan bulatkan.. Alasi dengan kertas roti..
4. Kukus selama 10 menit hingga matang, sajikan hangat..

Adonan isi Ayam
(Resep Ny. Liem)
Bahan :

• 200 gr dada filet, cincang
• 50 ml minyak ayam ( sy ga pake)
• 4 sdt garam
• 2 sdt penyedap rasa ( saya ga pake)
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdt angciu ( saya ga pake)
• 1 sdt kaldu bubuk ( saya ga pake)
• 50 gr jamur hioko, rendam, potong kecil2
• 1 sdm tepung tapioka
• 4 sdt merica bubuk
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt kecap manis
• 1 sdt saus tiram
• 2 sdm minyak, untuk tumis
• 1 sdt bawang putih cincang
• 25 gr irisan daun bawang

Cara membuat :

1. Tumis bawang putih dan daun bawang dengan minyak hingga harum..
2. Masukan ayam, aduk hingga berubah warna. Tambahkan jamur, aduk, dan bubuhi garam, kecap asin, tepung tapioka, merica, gula pasir, kecap manis dan saus tiram.. Masak hingga matang..
3. Angkat dan dingin kan..